ヌーヴォラスーベル

カプート社から販売されている小麦粉。コンテンポラリーピッツァの中種(ビガ種)で使用推奨されている粉。比較的高タンパクで長時間のビガ種発酵に耐えられる粉であるとされる。タンパク値13.5%、灰分0.6%。

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アトリエミツトパン / 晴
アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。