薄力粉

タンパク質の少ない軟質小麦から作られている。製粉後の粒は強力粉よりも小さいため、しっとりとしていてダマになりやすい。

アトリエミツトパンでは、ポラリス、特宝笠、エクリチュールなどを好んで使用している。