モルトエキス ともいう。発芽した大麦を加水分解して濃縮したもの。デンプンをデキストリンに、デキストリンを麦芽糖に分解する酵素(アミラーゼ)が含まれている。リーンな配合のパンに良く使用される理由は、この酵素の添加が主な目的である。
RECOMMENDこちらの記事も人気です。
-
は ち み つ の 情 報
はちみつ購入ガイド
-
は ち み つ の 情 報
アトリエミツトパンがお客さまに約束すること
-
パ ン の 情 報
は じ め て の パ ン 作 り
-
自 家 製 酵 母
自 家 製 酵 母
-
は ち み つ の 情 報
アトリエミツトパンがはちみつをおすすめする理由
-
酵 母 菓 子
【酵母のディアマンクッキー】
-
イタリアのパン
型 焼 き フォ カ ッ チャ
-
ミ ツ ト パ ン の お 気 に 入 り
天然の蜜蝋から蜜蝋キャンドルを作る
-
は ち み つ の レ シ ピ
フルーツサラダ
-
は ち み つ の レ シ ピ
カツサンド
-
その他の国のパン
マーブルベーグル・セサミ
-
その他の国のパン
ク ラ フ ィ ン
ABOUTこの記事をかいた人

アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。
はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。
自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。
どうぞよろしくお願いします。