こちらの酒種起こしの専門的な知識や情報は、わたしが個人的な研究で得たもの、既存の研究(日本語圏のものと英語圏のもの)より学んで得たもの、師事している方に個人的に教えていただいたもの、研究機関に問い合わせたりして得たものです。3年間の学びの集大成でもあります。
どうか商用的なご利用は控えていただき、個人的に学ぶことそのものを楽しんでいただけると嬉しいです。もし、どこかで再利用される際には、情報の提供元を明記してください。よろしくお願いします。
YouTube「ミツトパンチャンネル」
はちみつのこと。パンのこと。
レシピ動画の発信をしています
ぜひ遊びにきてね
ノート
✤ 酵母の完成を確認する
✤ 酒種の使い方
✤ 酒種のパン生地の取り扱い
✤ 酒種をおさらい
✤ 酒種の中で何が起こっているの？
✤ 培養のコツは？
✤ 酒種を継ぎつづけて良いの？
✤ pH計導入される方
✤ ぜひ動画をご活用ください
✤ 酒種でパンを焼く！
Q&A
Q. 米麹を持っていません、材料を省略してもいいですか？
Q. なぜ生米を使うのですか？他の酒種には使われていません。
Q. 冷蔵庫でしばらく放置していた酒種の元気がありません。どうしたらいいですか？
Q. 酒種を作ってみたいと思っているのですが、温度管理はどの様にされていますか？常温では難しいでしょうか？
Q. 毎週の種継ぎのあとは必ず12時間待ちますか？
Q. 黒米などでもできますか？
Q. ガーゼで漉さない方法を初めてみました
Q. 1番種ですが、乳酸発酵を促すなら酸素はいらないと教わりましたがどうですか？
Q. 継ぎ続けることができないということですが、何回くらいなら継げますか？
Q. 2番種に移行する際に1番種の一部を使用していると思いますが、米粒も入れますか？また残りの1番種はどうしますか？捨てますか？
Q. 1番種に米麹がすでに含まれているので2番種以降は添加を省くことができますか？
Q. お米のかたさはどのくらいですか？
Q. ぬかや胚芽を取り除いた米では酒種は起きないのではないかと思います。そのあたりを確認してもらえますか？
Q. 捨て種がたくさん出るのですね……？
Q. 実際にパンに使用するときの使用方法を教えてください。
Q. 使用する前に室温に戻しますか？
Q. 25-28℃ならなんでもいいとYouTubeの解答欄にありますが……？
Q. 酒種は継ぎ続けると香りが変わるというのはどういうことですか？
Q. 酒種を起こすのにおすすめの米や水はありますか？
