アスコルビン酸

ビタミンCとして機能する。厳密にはビタミンCとは違うものだが、製パンのような分野では基本的に同一のものとして捉えて良い。

製パンではグルテン結合を進め、生地の弾性を高める役割を担う。ppmという単位の超微量で充分に機能する。

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アトリエミツトパン / 晴
アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。