クープ

パン生地の表面に入れる切りこみのこと。

切りこみ部分は比較的湿っており温度上昇と乾燥速度がゆるやかになる。生地を均一に縦に膨らませたり、内部の水蒸気を意図的に縦に逃したりして、火通りをよくすることなどを目的とする。

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アトリエミツトパン / 晴
アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。