クープ

パン生地の表面に入れる切りこみのこと。

切りこみ部分は比較的湿っており温度上昇と乾燥速度がゆるやかになる。生地を均一に縦に膨らませたり、内部の水蒸気を意図的に縦に逃したりして、火通りをよくすることなどを目的とする。