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日本のパン

オーバーナイト発酵で焼く【基本のちぎりパン】リッチバター編*香りもリッチ

2019.02.21 mitsutopan

少しのイーストとはちみつで作るちぎりパン。発酵バターと生クリームでコクと風味をプラスして旨味アップ。 オーバーナイトでゆっくり発酵させてあげることで、生地の甘みがしっかり残り、焼成後はこんがりしたはちみつ色がいっそう鮮や…

日本のパン

【基本のちぎりパン】白パン編

2019.02.15 mitsutopan

レシピ作成時とオーブンが変わっていますので、焼成時間を見直しました(2020.8) 発酵温度、湿度、時間の目安を追記しました(2020.8) 手違いで削除してしまった写真を差し替えました(2020.8) 1台焼いて食卓に…

日本のパン

【基本の山食パン】

2019.02.01 mitsutopan

おうちで焼きたて山食パンの作り方。 山食パンとは? お馴染みの食パンを、パン型の蓋を開放して焼き上げたものです。対して蓋を閉めたまま焼き上げるものを角食パン(プルマンブレッド)と呼んで区別します。 もともとは生地の配合に…

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