焼成

生地を窯に入れて焼くこと。釜伸び→デンプンのアルファ化→パンの骨格形成（タンパク質の凝固と余剰水分の蒸発）→着色（アミノカルボニル反応とカラメル化）などが起こる。この一連の流れのこと。

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アトリエミツトパン / 晴
アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。