ルヴァン種

フランス語では 発酵種 の意。より限定的に「小麦粉ないしライ麦粉と水から起こした発酵種のこと」を指す。ルヴァンシェフ 、ルヴァンリキッド などもこの内である。

このルヴァン種を使って焼いたパンを「パン・オ・ルヴァン」と呼ぶ。

ABOUT US
アトリエミツトパン / 晴
アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。