フォルザワー

サワー種のひとつの形態の名称でルヴァン種でいうところの仕上げ種のこと。サワー種の初種を三段階法、二段階法で整えていく過程で到達する最終形態。

三段階法であれば、グルントザワー→アンフリッシュザワー→フォルザワー(フォルサワー)、この三段階目のこと。二段階法であれば、グルントザワー→フォルザワー(フォルサワー)、この二段階目のこと。

いずれも種の最終段階なので発酵活性が酸の生成、微生物の育成なども理想的な状態でパフォーマンスが安定している。