ドライイースト

水分量7-8%。常温保存。要予備発酵。予備発酵は5-6倍量のぬるま湯（約40℃）に溶いて10-15分おく。乾燥しても生き残る酵母を培養し、その後培養液から分離、低温乾燥させて粒状にして作る。