遊離水ともいう。生地の中でどの物質とも結びついていない水分のこと。
RECOMMENDこちらの記事も人気です。
ABOUTこの記事をかいた人

アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。
はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。
自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。
どうぞよろしくお願いします。
アトリエミツトパン / 晴
遊離水ともいう。生地の中でどの物質とも結びついていない水分のこと。