生地の弾性のこと。縦に伸びる力、生地が元の形を保とうとする力、強さのことを指す(ようなときに使っている印象、ちょっと言葉にするのが難しい……)。「パンのアシ、コシ」のコシ。
コシ
RECOMMEND
-
自 家 製 酵 母
自 家 製 酵 母 -
は ち み つ の 情 報
はちみつ購入ガイド -
は ち み つ の 情 報
アトリエミツトパンがお客さまに約束すること -
パ ン の 情 報
は じ め て の パ ン 作 り -
は ち み つ の 情 報
アトリエミツトパンがはちみつをおすすめする理由 -
イタリアのパン
酒 種 の 直 焼 き フォ カ ッ チャ -
フランスのパン
ク ロ ワ ッ サ ン -
パ ン の 情 報
パンの基本 + 元種の作り方 -
イタリアのパン
型 焼 き フォ カ ッ チャ -
は ち み つ の レ シ ピ
ハニージンジャーシロップ -
日本のパン
【かぼちゃのマーブル食パン】 -
自 家 製 酵 母
濃いちご酵母の作り方