オーブンスプリング

焼成時にオーブンの中でパンがふくらむこと。発酵によってグルテン膜で包み込まれていた二酸化炭素や水分が加熱を受けて膨張する。

二酸化炭素の気化→二酸化炭素の膨張→エタノールの気化。これに伴いグルテン膜が伸長してパンが膨らむ。

窯伸び、オーブンキックなどの言葉も同様の意味合いで使用される。