インスタントドライイースト

発酵活性の高い市販酵母。水分量4-5%、常温保存（←私は冷凍しています）。乾燥しても生き残る酵母を培養し、その後培養液から分離、低温乾燥させて顆粒状にしている。

使用量は生イーストの1/3ほど。予備発酵の必要がないので顆粒のまま生地に加えることができる。