ライサワー種のひとつの形態の名称。種の調整の段階によっていろんな呼び名がある。
三段階法であれば、グルントザワー → アンフリッシュザワー → フォルザワー ( フォルサワー )、この二段階目の種のこと。これより少し広義に使用されるライサワー種の中種は ザワータイク 、本捏ね生地は ハオプトタイク と呼ばれる。
ABOUTこの記事をかいた人
アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。
はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。
自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。
どうぞよろしくお願いします。
