酸性

水素イオン指数pHとして数値化することができる水溶液の性質。pH7より低い数値を示すものが酸性。酸性の水溶液は酸っぱい。

製パンにおいては、酵母がもっとも働きやすいpH5.5-6.5に生地を保つことが望ましい。アルカリ性はpH7〜。