手粉

打ち粉ともいう。生地を扱う際に手やこね台、麺棒などの道具に生地がくっつかないように、あるいは生地を保護するために使用する粉。

使用量によっては生地感が変わってしまうので可能な限り少なめが良い。

特に表記がない場合は主には強力粉を使用する。