大雑把には塩。細かく言及するなら塩の主成分。塩は塩化ナトリウムとニガリ成分から成る。製パンにおいては塩化ナトリウムとニガリ成分(ミネラル分)のバランスが生地の仕上がりに影響力を持つ。
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アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。
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