クリーミング法

油脂、卵黄、砂糖などを泡立てる工程をクリーミングという。クリーミングを先に行い、のちにパンの他の材料と合わせてパン作りをする製パン法のこと。

油脂に細かい気泡を含ませるとともにそれぞれの材料をあらかじめ乳化、結合させておくことで、仕上がりがソフトで歯切れの良いパンになる。また、のちに本生地に混ぜ込む際、例え多量の油脂であっても、スムーズに生地に馴染ませることができる。

おそらくクリーミング法で真っ先に思い浮かぶのはシュトレンではないかと思います。例えばですが……こんな感じの流れになります。