ガス抜き

パン作りの工程の一つ。発酵した生地の中のガスを抜く作業をいう。生地を優しくプレスして生地の中からガスを排出し生地に更なる呼吸や発酵を促すために行う。結果として酵母を活性化させたり、生地温度を下げたりする。気泡を均一に整える役割もある。

似たような意味合いで使用されることがある パンチ という用語についても知っておくと良い。