アンザッツ2024.11.16 小麦粉、水か牛乳、多めの酵母を混ぜて事前に発酵させた水種のこと。そのほかの水種と差別化する部分があるとすれば、多めの酵母を添加することと常温短時間で発酵させること。副材料の多いリッチな生地に用いられる。広義にはスターターの意。 アンザッツ / ansatz アルタイト型イーストRECOMMEND パ ン の 情 報2021.08.14パ ン 作 り の 基 本 自 家 製 酵 母2021.08.13自家製酵母 自 家 製 酵 母2021.08.30桃とプラムの酵母 日本のパン2026.02.01チョコリッチ フランスのパン2020.09.02大葉のカンパーニュ 自 家 製 酵 母2021.05.14濃いちご酵母の作り方 その他の国のパン2022.04.17クラック塩パン 自 家 製 酵 母2026.05.02ミツトパンの酒種-理論編- フランスのパン2021.05.14信州味噌とはちみつのフガスの作り方 R E C I P E2026.04.01コンテンツ情報-2026/06-2027/05- ABOUT USアトリエミツトパン / 晴アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。