鍋炊き湯種

パンに使用する粉の一部をその3-6倍の熱湯で捏ね、でんぷんを糊化させたもの。熱を加えるため、損傷でんぷんでなくてもたっぷり吸水する。

様々な吸水値の鍋炊き湯種生地がある。吸水300-600%が一般的。

いわゆる湯種の一種と考えるなら、湯種 、湯ゲル も合わせて確認しておくと良い。

詳しくは「 湯種製法 」参照のこと。