ライ麦石臼挽き全粒粉

北海道産の石臼挽きライ麦全粒粉。外皮ごと石臼でじっくり時間をかけて挽いた全粒粉で、粒子・外皮が細かいため扱いやすくボリュームも出やすい。タンパク値8.5%、灰分1.2%。

アトリエミツトパンでは最近のルヴァン種(たまに刺激として入れてあげるライ麦粉)、ライサワー種、サワードウで使用しています。