アンヴェルセ製法

パイ生地の製法のひとつ。逆さ折りパイともいう。バターでデトランプという小麦粉の生地を包んで折りこんでいく製法で、バターの層が外側にくるため香りが際立ち、より繊細な食感のパイに仕上がる。

アンヴェルセ製法のパイは手間がかかり難易度も高い。

アンヴェルセ製法に対してデトランプでバターを包んで折りこんでいく生地をノルマル製法という。