角食パン

プルマン ともいう。食パン型に生地を入れて蓋をして焼いたパンのこと。日本では日々の主食として浸透しており製パン会社各社からたくさんの角食パンが販売されている。

生地が型に押しこめられた状態で焼き上がるので内相はきめ細かく密になる傾向がある(配合、型比容積にもよる)。これに対して食パン型の蓋をせずに焼いたパンを 山食パン 、イギリス食パン などと呼び区別する。

厳密にはこの二つのパンは配合の特徴にも差があり、角食パンはより リッチ な配合で、山食パンはより リーン な配合で焼かれることが多い。現在ではさまざまなレシピが出ているので配合については曖昧になりつつある。