ルヴァン種

フランス語では 発酵種 の意。より限定的に「小麦粉ないしライ麦粉と水から起こした発酵種のこと」を指す。ルヴァンシェフ 、ルヴァンリキッド などもこの内である。

このルヴァン種を使って焼いたパンを「パン・オ・ルヴァン」と呼ぶ。