ベータ化(β化)2024.10.08 アルファ化(α化) して粘りが出たデンプン分子が冷やされて元の状態とは違う構造で再び結合し、硬くなっていくこと。2-4℃が最も著しく老化が進む。 ↔︎アルファ化(α化) アルファ化(α化)老化RECOMMEND パ ン の 情 報2021.08.14パ ン 作 り の 基 本 自 家 製 酵 母2021.08.13自 家 製 酵 母 その他の国のパン2021.10.08かぼちゃのマフィン その他の国のパン2025.11.23香ばしピタ は ち み つ の レ シ ピ2025.08.24ハニージンジャーシロップ その他の国のパン2026.01.18塩チョコバター 日本のパン2026.02.01チョコリッチ は ち み つ の レ シ ピ2024.11.02ヨーグルトバタークリーム 日本のパン2020.09.26【ぶどうパン】と中種法 自 家 製 酵 母2021.05.14酒 種 の 作 り 方 ABOUT USアトリエミツトパン / 晴アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。