ベータ化(β化)2024.10.08 アルファ化(α化) して粘りが出たデンプン分子が冷やされて元の状態とは違う構造で再び結合し、硬くなっていくこと。2-4℃が最も著しく老化が進む。 ↔︎アルファ化(α化) アルファ化(α化)老化RECOMMEND パ ン の 情 報2021.08.14パ ン 作 り の 基 本 自 家 製 酵 母2021.08.13自家製酵母 自 家 製 酵 母2026.05.02ミツトパンの酒種-実践編- 日本のパン2025.09.14胡桃コッペ 日本のパン2026.04.01ライ麦パン 日本のパン2026.01.11ざらめバター フランスのパン2025.08.17はちみつレモンバゲット 日本のパン2023.04.21ク リ ー ム パ ン は ち み つ の レ シ ピ2024.11.02オレンジとベーコンのジャム は ち み つ の レ シ ピ2024.11.02マンゴーと紅茶の グ ラ ニ テ ABOUT USアトリエミツトパン / 晴アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。