ベータ化(β化)2024.10.08 アルファ化(α化) して粘りが出たデンプン分子が冷やされて元の状態とは違う構造で再び結合し、硬くなっていくこと。2-4℃が最も著しく老化が進む。 ↔︎アルファ化(α化) アルファ化(α化)老化RECOMMEND パ ン の 情 報2021.08.14パ ン 作 り の 基 本 自 家 製 酵 母2021.08.13自家製酵母 は ち み つ の レ シ ピ2024.11.02レモンティクリーム 自 家 製 酵 母2021.08.30桃とプラムの酵母 フランスのパン2026.04.01ヴィエノワ ドイツのパン2020.07.22ラウゲン・プレッツェル 自 家 製 酵 母2026.05.02ミツトパンの酒種-実践編- その他の国のパン2021.05.24アイシングブレッド 日本のパン2026.04.01胡麻のプチパン フランスのパン2023.05.26ハーブ と チーズ の プチカンパーニュ ABOUT USアトリエミツトパン / 晴アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。