ベータ化(β化)2024.10.08 アルファ化(α化) して粘りが出たデンプン分子が冷やされて元の状態とは違う構造で再び結合し、硬くなっていくこと。2-4℃が最も著しく老化が進む。 ↔︎アルファ化(α化) アルファ化(α化)老化RECOMMEND パ ン の 情 報2021.08.14パ ン 作 り の 基 本 自 家 製 酵 母2021.08.13自 家 製 酵 母 日本のパン2020.10.28【かぼちゃのマーブル食パン】 イタリアのパン2021.09.17型 焼 き フォ カ ッ チャ フランスのパン2023.05.26ハーブ と チーズ の プチカンパーニュ は ち み つ の レ シ ピ2025.08.01桜のハード その他の国のパン2022.04.17クラック塩パン 日本のパン2023.02.15カルダモンバターとトマトの食パン 自 家 製 レ シ ピ2025.11.02和風フムス 2019.09.27天然の蜜蝋から蜜蝋キャンドルを作る ABOUT USアトリエミツトパン / 晴アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。