塩化ナトリウム

大雑把には塩。細かく言及するなら塩の主成分。塩は塩化ナトリウムとニガリ成分から成る。製パンにおいては塩化ナトリウムとニガリ成分（ミネラル分）のバランスが生地の仕上がりに影響力を持つ。

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アトリエミツトパン / 晴
アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。