オーブンスプリング2024.11.16 焼成時にオーブンの中でパンがふくらむこと。発酵によってグルテン膜で包み込まれていた二酸化炭素や水分が加熱を受けて膨張する。 二酸化炭素の気化→二酸化炭素の膨張→エタノールの気化。これに伴いグルテン膜が伸長してパンが膨らむ。 窯伸び、オーブンキックなどの言葉も同様の意味合いで使用される。 オーバーミキシング折りこみ生地RECOMMEND は ち み つ の 情 報2023.10.03はちみつ購入ガイド は ち み つ の 情 報2021.08.11アトリエミツトパンがはちみつをおすすめする理由 は ち み つ の 情 報2023.10.03アトリエミツトパンがお客さまに約束すること パ ン の 情 報2021.08.14は じ め て の パ ン 作 り 自 家 製 酵 母2021.08.13自 家 製 酵 母 日本のパン2021.05.05いちごみるくクリームパンの作り方 パ ン の 情 報2021.08.13パンの基本 + 元種の作り方 フランスのパン2021.05.14信州味噌とはちみつのフガスの作り方 ドイツのパン2020.07.22ラウゲン・プレッツェル その他の国のパン2025.08.01ほうれん草のピタ パ ン の 情 報2024.10.15食材の水分値をまとめました ABOUT USアトリエミツトパン / 晴アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。