グリアジン2024.11.06 小麦に含まれているタンパク質のひとつ。水と合わさることでグルテニンと結合してグルテンを形成する。やわらかく、べたつく性質があり、グルテンに硬さを与えるグルテニンの結合剤として働く。 グルテニンクリーミング法RECOMMEND パ ン の 情 報2021.08.14パ ン 作 り の 基 本 自 家 製 酵 母2021.08.13自 家 製 酵 母 は ち み つ の レ シ ピ2025.08.01桜のピッツァ 日本のパン2020.10.28【かぼちゃのマーブル食パン】 パ ン の 情 報2025.05.17レビュー || キプロスターのスタンドミキサーPRO-DMX7 2019.09.27天然の蜜蝋から蜜蝋キャンドルを作る は ち み つ の レ シ ピ2020.08.28自家製酵母のキッシュ 日本のパン2025.10.05胡桃あんパン フランスのパン2023.05.26ハーブ と チーズ の プチカンパーニュ 自 家 製 酵 母2021.08.30桃とプラムの酵母 ABOUT USアトリエミツトパン / 晴アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。