グリアジン2024.11.06 小麦に含まれているタンパク質のひとつ。水と合わさることでグルテニンと結合してグルテンを形成する。やわらかく、べたつく性質があり、グルテンに硬さを与えるグルテニンの結合剤として働く。 グルテニンクリーミング法RECOMMEND パ ン の 情 報2021.08.14パ ン 作 り の 基 本 自 家 製 酵 母2021.08.13自 家 製 酵 母 日本のパン2020.10.28【かぼちゃのマーブル食パン】 イタリアのパン2021.09.29フォカッチャ生地で作るカルツォーネビアンコ 自 家 製 酵 母2021.08.30桃とプラムの酵母 は ち み つ の レ シ ピ2025.08.17はちみつレモンバゲット 日本のパン2025.09.14胡桃コッペ 発 酵 種 系 レ シ ピ2023.03.09パ ル ミ エ は ち み つ の レ シ ピ2024.11.02フルーツサラダ その他の国のパン2021.10.08かぼちゃのマフィン ABOUT USアトリエミツトパン / 晴アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。