グリアジン2024.11.06 小麦に含まれているタンパク質のひとつ。水と合わさることでグルテニンと結合してグルテンを形成する。やわらかく、べたつく性質があり、グルテンに硬さを与えるグルテニンの結合剤として働く。 グルテニンクリーミング法RECOMMEND パ ン の 情 報2021.08.14パ ン 作 り の 基 本 自 家 製 酵 母2021.08.13自 家 製 酵 母 自 家 製 酵 母2025.07.13はちみつレモン酵母 は ち み つ の レ シ ピ2024.11.02オレンジとベーコンのジャム 日本のパン2023.08.17酒 種 ミ ル ク 角 食 は ち み つ の レ シ ピ2024.11.02桃のジェラート 自 家 製 レ シ ピ2025.08.01和風フムス イタリアのパン2021.09.17型 焼 き フォ カ ッ チャ 日本のパン2021.05.05いちごみるくクリームパンの作り方 日本のパン2020.11.08【自家製酵母のチョコマーブル食パン】 ABOUT USアトリエミツトパン / 晴アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。