アトリエミツトパン / 晴

グルントザワー

ライサワー種のひとつの形態の名称。種の調整の段階によっていろんな呼び名がある。

三段階法であれば、グルントザワー → アンフリッシュザワー → フォルザワー ( フォルサワー )、この一段階目の種のこと。これより少し広義に使用されるライサワー種の中種は ザワータイク 、本捏ね生地は ハオプトタイク と呼ばれる。