焼減率

ショウゲンリツ / ショウセイリツ と読む。パン生地に含まれる水分が、焼成によって減少する割合を表す数値。単位は%で表される。

計算式

焼減率=（焼成前の生地重量-焼成後のパンの重量）÷焼成前の生地重量×１００

理想的な焼減率はパンの種類によって変わる。

例

フランスパン・・・・22％
食パン・・・・・・・8～10％
菓子パン・・・・・・10％