ショウゲンリツ / ショウセイリツ と読む。パン生地に含まれる水分が、焼成によって減少する割合を表す数値。単位は%で表される。
理想的な焼減率はパンの種類によって変わる。
例
フランスパン・・・・22％
食パン・・・・・・・8～10％
菓子パン・・・・・・10％
フランスパン・・・・22％
食パン・・・・・・・8～10％
菓子パン・・・・・・10％
焼減率
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