こだわりのチョコレートと隠し味で大人のビターチョコカスタードを作ります。
正直に告白すると、カスタード作りはちっとも上手じゃないので、今回は動画はあまり参考になさらずに主にアイディアを受け取ってください。「ビターチョコカスタードにはカカオ100%のチョコがおすすめ、隠し味にコーヒーを忍ばせるのもいいよ」というのがお伝えしたいことのすべてです。
今回はチョコレートにこだわります。カカオ100%の無糖のクイックメルトを使います。乳脂肪や糖が入っていないので、少量でもカカオの風味がくっきりと感じられます。さらに隠し味を足して、よりビターに仕上げますよ。
先週、ご紹介したチョコリッチにもあいますが、クリームパンやチョココロネにもおすすめのカスタードです。
#ビターチョコクリーム
#チョコカスタード
#カスタード
INFORMATION
YouTube「ミツトパンチャンネル」
はちみつのこと。パンのこと。
レシピ動画の発信をしています
ぜひ遊びにきてね
YouTube
ビターチョコクリーム
こだわりのチョコと隠し味で大人のカスタードを作ります。
クリームパンやチョココロネにもおすすめです！
レシピカード
印刷できるレシピカードのダウンロードはこちらから。
✦ サンプル
こちらはサンプルです
✦ ダウンロード
はちみつ定期便のパートナーさん限定で閲覧可能なエリアは、定期便の初回発送メールに記載されているパスワードを入力の上でご利用ください。
1.
レシピカードは自由にダウンロードして、個人利用としてお使いいただけます。
2.
レシピや画像の無断転載、転用、二次利用、営利目的利用はご遠慮ください。
3.
アレルギー、賞味期限などに関しましては、各自で十分にご注意の上、自己判断でご利用ください。
4.
パートナーさん限定で閲覧可能なレシピについては、具体的な材料、分量、特徴的な製法や工夫、動画のURLなどは口外なさらず、パートナーのみなさんの権利を犯さない範囲でのご利用をお願いいたします。
配合
詳細を確認する
ビターチョコクリームを作る
✦ カスタードを作る
材料を合わせる
たまごを潰してグラニュー糖を加え、白くなるまで(❹)よくすり混ぜる。
ふるっておいたポラリス(薄力粉)とコーンスターチを加える。
インスタントコーヒーを加えてよく混ぜる。
普通のチョコカスタードを作る場合は、コーヒーなしで。炭火焼きっぽい香ばしさとほのかなビター感を隠し味として忍ばせたいなら1g、しっかりとコーヒーを感じたいなら2gか2g強を加えてみて。
今回おすすめのカカオ100%のクイックメルトを使用する場合は、チョコ感がかなり強くなるので、0-1g推奨。ピュアエクアドルのようなカカオ70%前後のチョコレートを使用する場合は、逆にチョコの配合量をもっと減らしてコーヒーを増やすとコーヒーチョコ風味が味わえておいしいです。
牛乳にバニラの鞘と種を加え、沸騰直前まで(❹)加熱する。
バニラの質によって使用量は変わるよう。肉厚で香りが豊かな良いバニラなら1/4本で十分、わたしのものは安いバニラだったので1/2本使用しました。
たまご生地を撹拌しながら、熱い牛乳を注ぐ。
まず半分、その後、残りの半分をさっと加えて生地全体に均一に熱を加える。
生地を濾しながら鍋に戻し入れる。
生地を常に撹拌しながらカスタードを炊く。中火から強火で(焦がさないように注意)。
カスタードは鍋の底からかたまりはじめ、生地にこしが出てぼたぼた落ちるくらいのかたさになる(❹)。ここからさらに撹拌しながら炊きつづけ、こしが切れてとろんと生地が流れるようになるまで加熱する(ブレークダウン現象)。生地がつやつやになる。
✦ チョコレートと合わせる
チョコレートとはちみつが入ったボウルに熱々のカスタードを加えて余熱で溶かす。
カカオ100%のチョコレートが入るとカスタードは重く固くなって、味には強い苦味がのります。はちみつを加えるとカスタードが少し柔らかくなり、さらにやさしい甘さが加わって食べやすくなります。
✦ カスタードを冷やす
バットに移して粗熱をとる。
手早く4℃まで下げられるとより良い。
✦ 使い方
冷やしておいたカスタードをボウルに移し替え、よく練ってから使用する。
✦ 完成！
パンにつめたり、絞り袋で絞ったり、クリームパンやチョココロネに入れてもおいしいです。
100% PURE 国産のこだわりはちみつ屋さん
はちみつ屋さん 「アトリエ ミツトパン」
自慢のはちみつを売っています
ぜひ遊びにきてね
ノート
✤ クイックメルト
今回、使用したのは大東カカオさんのクイックメルトです。その名の通りに素早く溶けます。カカオ100%なので余分な乳脂肪分や糖が加わらない分、重厚なチョコレートの風味が楽しめます。
SNSではあまり見かけない大東カカオさんのチョコレートですが、こちらのクイックメルトとアンセムシリーズはお気に入りです。海外の有名ブランドよりも少しお安く手に入り、そのうえかなり本格的なチョコレートの味が楽しめますよ。
✤ アンセムシリーズ「ピュアエクアドル」で作ってみよう
もうひとつのおすすめチョコレート「ピュアエクアドル」なら、こんな配合がおすすめです。
こちらの方がチョコレートの風味は劣りますが、ほんのりコーヒーが香るチョココーヒーカスタードができます。
ちなみにインスタントコーヒーはネスカフェエクセラを使っています。スターバックスさんのVIAもスプレードライ製法で、さらに個包装なので香りが飛びにくく風味がいいです。お菓子作りにはおすすめのコーヒー。
