酒種

かぼちゃのマフィン

■酒種で作るかぼちゃのマフィンの作り方　🎃フロー ■蒸しかぼちゃのペーストを作る ■生地を作る捏ねあげ温度25-27℃ 【冷蔵で発酵をとる場合】予備発酵25-28℃ / 2-3時間 / 発酵膨倍率2倍...

フォカッチャ生地で作るカルツォーネビアンコ

多加水生地で焼くもちっとしたフォカッチャをご紹介してきました。今回はこちらでカルツォーネを作ります。

フォカッチャ生地で作るピッツァ・マルゲリータ

多加水生地で焼くもちっとしたフォカッチャをご紹介してきました。今回はこちらでピッツァマルゲリータを作ります。

酒種の直焼きフォカッチャ

多加水生地で焼くもちっとしたフォカッチャを作ります。今回は酒種で。型に入れずに直焼きで焼きますよ。

自家製酵母

自家製酵母について詳しく学んでいきます。自家製酵母の種類や特徴を確認しましょう！

酒種の作り方

日本の伝統的な自家製酵母、酒種の作り方をご紹介します。一緒に作ってみませんか？

信州味噌とはちみつのフガスの作り方

ハードパン生地を薄く伸ばして葉っぱのような形に成形するフランスのパン、信州味噌とはちみつのフガスの作り方をご紹介します。