自家製酵母の【パン・デピス】
ホリデーシーズンはシュトレンやパネトーネ、クグロフなどの酵母菓子で盛り上がりますが、パン・デピスもどうか忘れずに。日本ではジンジャーブレッドという呼び名の方が馴染み深いかもしれません。ジンジャーブレッドというのはパンデピ…
フランスのパン
フランスのパン
フランスのパン
ドイツのパン
はちみつライ | ルヴァン種
■YouTube #はちみつライ #はちみつのライ麦パン#アトリエミツトパン 今回の成形はなかなか男前に焼けるのでおすすめ。見た目がすごくかっこ良く仕上がります。綴じ目クープはコム・シノワさんの書籍を参考にしています。気…
日本のパン
【自家製酵母のチョコマーブル食パン】
自家製酵母とはちみつで作る【チョコレートのマーブル食パン】の作り方。 生地の断面が綺麗なマーブル模様になっているので「マーブルパン」と呼ばれたりしますが、生地作りの過程で折り込み作業を行う折り込みパンの一種です。 折り込…
日本のパン
【かぼちゃのマーブル食パン】
少しのイーストとはちみつで作る【かぼちゃのマーブル食パン】の作り方。 生地の断面が綺麗なマーブル模様になっているので「マーブルパン」と呼ばれたりしますが、生地作りの過程で折り込み作業を行う折り込みパンの一種です。 折り込…
ドイツのパン
マロングラッセのプレッツェルロール / ラウゲンロール
■YouTube #ラウゲンロール#ラウゲンブロートヒェン #プレッツェルロール ■プレッツェルロールの作り方 —–8個分 配合 ・強力粉 176g（80%）・薄力粉 44g（20%）・バターミ…
酵 母 菓 子
【酵母のディアマンクッキー】
酵母クッキーの作り方。 自家製酵母とはちみつで作ります。トッピングシュガーで飾ってキラキラにしますよ。ちょっとした贈り物にも最適なのでぜひトライしてください。 自家製酵母はルヴァンリキッドを使用しましたが、どんな酵母でも…
日本のパン
【ぶどうパン】と中種法
少しのイーストとはちみつで作るふわっふわの【ぶどうパン】の作り方。 中種法で作ります。 中種法とは？ 発酵種を使用してパンを焼く製パン法のひとつです。こねの工程を二段階に分けて行います。こねの一段階目で、生地の材料の一部…
は ち み つ の レ シ ピ
クラフトコーラ | はちみつとスパイスで作ろう
ホールスパイスを駆使して手作りのコーラを作ります。参考にしたレシピは日本のクラフトコーラ専門店のレシピです。テレビ番組で紹介されていました。そちらをアレンジして、甘味料の半分をはちみつに置き換え、同時に水分量などの調整を…
日本のパン
大葉のカンパーニュ
オーバーナイト法で焼こう！少しのイーストとはちみつで作る【大葉のカンパーニュ】の作り方。 カンパーニュとは？ フランス生まれの田舎パンです。日本では丸い形にうずまき模様のものをよく見かけるかもしれません。でも本当はもっと…
フランスのパン
自家製酵母のキッシュ
【自家製酵母のキッシュ】の作り方。 ルヴァンリキッドを加えたキッシュ台（パートブリゼ）にお好みの具材とアパレイユを加えて焼き上げます。 キッシュとは？ フランスのアルザス・ロレーヌ地方の伝統的な家庭料理です。パート（生地…