酵母とはちみつのショートブレッド
自家製酵母とはちみつの【ショートブレッド】の作り方。 ショートブレッドとは？ スコットランドの伝統的なビスケットです。小麦粉、バター、砂糖、塩というとてもシンプルな材料がベースになって構成されています。小麦粉に冷たいバタ…
酵母スイーツ
酵母スイーツ
酵母スイーツ
フランスのパン
パン・ヴィエノワ
オーバーナイト発酵で焼く【パン・ヴィエノワ】の作り方。 パン・ヴィエノワとは？ 華やかなクープが美しい細長のサンドイッチパンです。本来の長さは60cmもあるみたい。ウィーン風のパン、という意味だそうです。1840年のこと…
アメリカのパン
自家製酵母のトマト&チーズベーグル
オーバーナイト発酵で焼こう！自家製酵母の【トマト＆チーズベーグル】の作り方。 たべて美味しい、目にも楽しい、ネジネジベーグルです。 ベーグルとは？ かつてユダヤ人が日曜日の朝食に食べていた歴史の深いパン。ヨーロッパで生ま…
パンの製法
ポーリッシュ法
ポーリッシュ法とは？ ポーリッシュ種と呼ばれる水種（液状の発酵種）を使用する製パン法です。使用する粉の一部に、それと同量の水（ベイカーズ％内）を合わせ、酵母を加えて、事前に発酵させます。この発酵水種を、本ごねでその他の材…
日本のパン
自家製酵母の【山食パン】
自家製酵母で焼く基本の食パン。ワンローフの【山食パン】の作り方。 山食パンとは？ お馴染みの食パンを、パン型の蓋を開放して焼き上げたものです。対して蓋を閉めたまま焼き上げるものを角食パン（プルマンブレッド）と呼んで区別し…
日本のパン
【山食パン】
オーバーナイト発酵で焼く基本の食パン。ワンローフの【山食パン】の作り方。 山食パンとは？ お馴染みの食パンを、パン型の蓋を開放して焼き上げたものです。対して蓋を閉めたまま焼き上げるものを角食パン（プルマンブレッド）と呼ん…
酵母スイーツ
自家製酵母入り【サーターアンダギー】
自家製酵母入り【サーターアンダギー】の作り方。自慢の酵母スイーツシリーズです。ルヴァンリキッドで作ります。 サーターアンダギーとは？沖縄の伝統的なドーナツです。首里方言で、サーター（砂糖）アンダ（油）ァギ（あげ）ー（たも…
パン作り初心者さんのためのコラム
【クッペ】
オーバーナイト法で焼こう！基本のバゲット生地（ハード系生地）で簡単【クッペ】の作り方。 クッペとは？フランスの伝統的なパンのひとつ。バゲットと同じ生地で焼くラグビーボールみたいな可愛いハードパンです。1本クープがパックリ…
酵母スイーツ
【酵母スコーン】
オーバーナイト発酵で焼く【酵母スコーン】の作り方。 木琴堂チャンネルではお馴染み。増沢恵子さんの書籍を手がかりにアレンジしたレシピです。 仕込んでしまえば、あとは1日から5日ほど冷蔵庫で保存しておけます。忙しい朝やおやつ…
日本のパン
【ハイジの白パン】
パン作り初心者さんのためのコラム。オーバーナイト発酵で焼く【ハイジの白パン】の作り方。 超ふかふか。次の日でもおいしい白パンをご紹介します。 ポイントはしっかりこねることとホエーを入れること。ホエーがない場合の置き換えは…
