はちみつバターちぎりパン
少しのイーストとはちみつで作る【はちみつバターちぎりパン】の作り方。 ずっとはちみつたっぷりのパンを作りたいと思っていました。いつものように砂糖をはちみつに変換するレシピも木琴堂のこだわりではあるのですが、もっとダイレク…
日本のパン
日本のパン
日本のパン
発酵菓子/自家製酵母菓子
自家製酵母のバナナブレッド
自家製酵母で焼く【バナナブレッド】の作り方。 バナナブレッドとは？ バナナを生地に加えて焼くパン、またはパウンドケーキのことです。ベーキングパウダーで膨らませるものと酵母で膨らませるものと、二種類あります。アメリカ生まれ…
自家製酵母のパン
プレッツェルバンズ【ラウゲン・シュタンゲ】
少しのイーストとはちみつで作る【ラウゲン・シュタンゲ】の作り方。 ラウゲン・シュタンゲとは？ アルカリ性の水溶液、ラウゲン液に浸してから焼き上げるドイツの食事パンです。プレッツェルの生地を細長い棒状にして焼き上げます。「…
ドイツのパン
ラウゲン・プレッツェル
少しのイーストとはちみつで作る【ラウゲン・プレッツェル】の作り方。 ラウゲン・プレッツェルとは？ アルカリ性の水溶液、ラウゲン液に浸してから焼き上げるドイツの食事パンです。ハートみたいな独特の形と艶のある焼き色に特徴があ…
日本のレシピ
リトル・フォレストの【米サワー】
大好きな映画【リトル・フォレスト】の米サワーの作り方。初めての自家製酵母にもおすすめです。 米サワーとは？ 映画「リトル・フォレスト」で紹介されている爽やかな発酵ドリンクです。甘酒をさらに発酵させて飲むことで、爽やかな甘…
日本のパン
ワンローフ・リッチチョコレート
チョコレートの下処理について注意事項を追記しました（2020.8） ご協力くださった方々にお礼申し上げます。 オーバーナイト発酵で焼く【ワンローフ・リッチチョコレート】の作り方。 少しのイーストとはちみつで作ります。加水…
パンの製法
ルヴァンシェフの作り方
ルヴァンシェフとは？ ルヴァンの元種のことです。正式には「ルヴァン・ナチュレル・シェフ/levain naturel chef」と呼ぶようです。主にライ麦や小麦から起こした野生の酵母を育てたもので、粉に対する水の割合によ…
発酵菓子/自家製酵母菓子
酵母とはちみつのショートブレッド
自家製酵母とはちみつの【ショートブレッド】の作り方。 ショートブレッドとは？ スコットランドの伝統的なビスケットです。小麦粉、バター、砂糖、塩というとてもシンプルな材料がベースになって構成されています。小麦粉に冷たいバタ…
フランスのパン
パン・ヴィエノワ
オーバーナイト発酵で焼く【パン・ヴィエノワ】の作り方。 パン・ヴィエノワとは？ 華やかなクープが美しい細長のサンドイッチパンです。本来の長さは60cmもあるみたい。ウィーン風のパン、という意味だそうです。1840年のこと…
自家製酵母のパン
自家製酵母のトマト&チーズベーグル
オーバーナイト発酵で焼こう！自家製酵母の【トマト＆チーズベーグル】の作り方。 たべて美味しい、目にも楽しい、ネジネジベーグルです。 ベーグルとは？ かつてユダヤ人が日曜日の朝食に食べていた歴史の深いパン。ヨーロッパで生ま…
