マルターゼ2024.10.11 サッカロマイセスセレビシエ 由来の酵素のひとつ。麦芽糖をブドウ糖に分解する。生物界に広く分布している酵素で,最適温度30度、最適pH6.6~7.3で活性が強まる。 マーブルパンマルトースRECOMMEND パ ン の 情 報2021.08.14パ ン 作 り の 基 本 自 家 製 酵 母2021.08.13自家製酵母 パ ン の 情 報2025.05.17タルタルーガ 自 家 製 酵 母2026.05.02ミツトパンの酒種-実践編- パ ン の 情 報2025.05.17おすすめの本 フランスのパン2020.09.02大葉のカンパーニュ 発 酵 種 系 レ シ ピ2023.03.09パ ル ミ エ 日本のパン2020.10.28【かぼちゃのマーブル食パン】 日本のパン2025.09.28胡桃レーズンパン 日本のパン2023.04.21ク リ ー ム パ ン ABOUT USアトリエミツトパン / 晴アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。