マルターゼ2024.10.11 サッカロマイセスセレビシエ 由来の酵素のひとつ。麦芽糖をブドウ糖に分解する。生物界に広く分布している酵素で,最適温度30度、最適pH6.6~7.3で活性が強まる。 マーブルパンマルトースRECOMMEND パ ン の 情 報2021.08.14パ ン 作 り の 基 本 自 家 製 酵 母2021.08.13自 家 製 酵 母 日本のパン2023.01.31にんじん角食 発 酵 種 系 レ シ ピ2023.03.17ク ラ フ ィ ン その他の国のパン2025.12.14トマトのピタ フランスのパン2020.09.02大葉のカンパーニュ は ち み つ の レ シ ピ2024.11.02カツサンド 自 家 製 酵 母2020.01.16ルヴァンリキッドの起こし方 日本のパン2025.07.20レモンのまるパン は ち み つ の レ シ ピ2024.11.02はちみつとレモンの グ ラ ニ テ ABOUT USアトリエミツトパン / 晴アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。