ペコリーノ・ロマーノ

チーズ / ペコリーノ・ロマーノ

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タルタルーガ

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アトリエミツトパンの愛用品。羊のミルクを原料とした、イタリア最古と言われるチーズ。雌羊のことをイタリア語で「ペコーラ」というところから、この名前がついたといわれる。2000年以上前のローマ帝国の時代から長い歴史のあるチーズで、塩分が強めなのが特徴。削ったり小さく刻んだりして食べるのが一般的。羊のミルク独特の甘い香りがし、色は白っぽく、非常に硬質なハードタイプのチーズである。