ベータ化(β化)2024.10.08 アルファ化(α化) して粘りが出たデンプン分子が冷やされて元の状態とは違う構造で再び結合し、硬くなっていくこと。2-4℃が最も著しく老化が進む。 ↔︎アルファ化(α化) アルファ化(α化)老化RECOMMEND パ ン の 情 報2021.08.14パ ン 作 り の 基 本 自 家 製 酵 母2021.08.13自 家 製 酵 母 その他の国のパン2025.12.07ほうれん草のピタ パ ン の 情 報2025.05.17アトリエミツトパンのお気に入り フランスのパン2021.05.14信州味噌とはちみつのフガスの作り方 ドイツのパン2020.10.09マロングラッセのプレッツェルロール / ラウゲンロール 日本のパン2025.09.28胡桃レーズンパン パ ン の 情 報2025.05.17おすすめの本 は ち み つ の レ シ ピ2024.11.02ガーリックトースト 日本のパン2020.10.28【かぼちゃのマーブル食パン】 ABOUT USアトリエミツトパン / 晴アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。