パン・パイヤス

Le Pain Paillasse と書く。パン・ド・ロデヴ /pain de Lodeve のこと。

ルヴァン種 を使用した高加水生地を布張りの柳の籠（パイヤス）で発酵させ、計量も成形もしないで焼くパン。中身はしっとりとしてみずみずしく、皮は香ばしい食感。加水量が多いため家庭用の電気オーブンでは作ることが難しいとされている。