スクリーニング

種の選別の意。発酵種のより純度の高い部分のみを取り出し、新たに餌となる材料を与えて培養する行為。発酵種の不安定な部分を捨て、発酵活動に有用な酵母や微生物の純度を高めて培養することでより活発な種を維持することができる。

例えばルヴァンリキッドの種起こしで、たくさんある種の中から瓶の底の酸化していない種だけを取り出して培養する行為はスクリーニングである( 種継ぎ であり リフレッシュ でもある、フィード とも言える)。

種継ぎ、リフレッシュ、フィードについてはそれぞれの項目をご覧ください。