コールドスタート

オーブンを予熱せずに、あるいは焼成の適温に達しない状態の窯に(適正温度の40-50℃低い温度を設定する)パン生地を入れ、焼成をスタートすること。はじめの10分ほどを低温で焼き、その後適正温度に戻して焼く。

生地の配合によるが、多くの場合はより大きな窯のびが得られる。これは生地が窯の中で蒸される時間が伸びるということ。

メリットは……なんだろう。なぜそうする必要があるのかいまいちわからない製法。