グリアジン2024.11.06 小麦に含まれているタンパク質のひとつ。水と合わさることでグルテニンと結合してグルテンを形成する。やわらかく、べたつく性質があり、グルテンに硬さを与えるグルテニンの結合剤として働く。 グルテニンクリーミング法RECOMMEND パ ン の 情 報2021.08.14パ ン 作 り の 基 本 自 家 製 酵 母2021.08.13自 家 製 酵 母 パ ン の 情 報2025.05.17タルタルーガ は ち み つ の レ シ ピ2020.08.28自家製酵母のキッシュ は ち み つ の 情 報2023.10.03お 客 さ ま へ の 約 束 パ ン の 情 報2025.05.17ガラス瓶 / アデリアガラス その他の国のパン2021.05.24アイシングブレッド 日本のパン2023.04.21ク リ ー ム パ ン は ち み つ の レ シ ピ2024.11.02桃のジェラート は ち み つ の レ シ ピ2025.06.22大人のはちみつレモン ABOUT USアトリエミツトパン / 晴アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。