小麦に含まれているタンパク質のひとつ。水と合わさることでグルテニンと結合してグルテンを形成する。やわらかく、べたつく性質があり、グルテンに硬さを与えるグルテニンの結合剤として働く。
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アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。
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