焼減率

ショウゲンリツ / ショウセイリツ と読む。パン生地に含まれる水分が、焼成によって減少する割合を表す数値。単位は%で表される。

計算式

焼減率=（焼成前の生地重量-焼成後のパンの重量）÷焼成前の生地重量×１００

理想的な焼減率はパンの種類によって変わる。

例

フランスパン・・・・22％
食パン・・・・・・・8～10％
菓子パン・・・・・・10％
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アトリエミツトパン / 晴
アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。