フィンガーチェックともいう。生地の発酵具合を確かめる方法。発酵で膨らんだ生地の中心に打ち粉をふり、指を突き刺す。発酵が適正な場合は指を抜いたあとの形がそのまま残り、発酵が不足している場合は穴が生地に押し戻されて縮む。発酵が過ぎている場合は、指を差し込んだとたんに生地全体がしぼむ。
RECOMMENDこちらの記事も人気です。
ABOUTこの記事をかいた人
アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。
はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。
自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。
どうぞよろしくお願いします。
