マルターゼ2024.10.11 サッカロマイセスセレビシエ 由来の酵素のひとつ。麦芽糖をブドウ糖に分解する。生物界に広く分布している酵素で,最適温度30度、最適pH6.6~7.3で活性が強まる。 マーブルパンマルトースRECOMMEND パ ン の 情 報2021.08.14パ ン 作 り の 基 本 自 家 製 酵 母2021.08.13自 家 製 酵 母 発 酵 種 系 レ シ ピ2020.10.04酵母のディアマンクッキー 日本のパン2025.05.17酒種ver. || ココナッツのハード イタリアのパン2021.09.17酒 種 の 直 焼 き フォ カ ッ チャ フランスのパン2023.05.26ハーブ と チーズ の プチカンパーニュ 日本のパン2020.10.28【かぼちゃのマーブル食パン】 日本のパン2025.09.28胡桃レーズンパン 自 家 製 酵 母2021.05.14濃いちご酵母の作り方 自 家 製 酵 母2020.01.16ルヴァンリキッドの起こし方 ABOUT USアトリエミツトパン / 晴アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。