アルファ化(α化) して粘りが出たデンプン分子が冷やされて元の状態とは違う構造で再び結合し、硬くなっていくこと。2-4℃が最も著しく老化が進む。
RECOMMENDこちらの記事も人気です。
-
は ち み つ の 情 報
はちみつ購入ガイド
-
は ち み つ の 情 報
アトリエミツトパンがお客さまに約束すること
-
パ ン の 情 報
は じ め て の パ ン 作 り
-
自 家 製 酵 母
自 家 製 酵 母
-
は ち み つ の 情 報
アトリエミツトパンがはちみつをおすすめする理由
-
イタリアのパン
型 焼 き フォ カ ッ チャ
-
日本のパン
酒 種 の カ ン パ ー ニュ
-
日本のパン
信州味噌とはちみつのフガスの作り方
-
は ち み つ の レ シ ピ
フルーツサラダ
-
自 家 製 酵 母
酒 種 の 作 り 方
-
パ ン の 情 報
もっと知りたい、パンのこと。
-
日本のパン
胡桃のコッペ
-
ミ ツ ト パ ン の お 気 に 入 り
ガラス瓶 / アデリアガラス
ABOUTこの記事をかいた人

アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。
はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。
自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。
どうぞよろしくお願いします。