ベータ化(β化)2024.10.08 アルファ化(α化) して粘りが出たデンプン分子が冷やされて元の状態とは違う構造で再び結合し、硬くなっていくこと。2-4℃が最も著しく老化が進む。 ↔︎アルファ化(α化) アルファ化(α化)老化RECOMMEND パ ン の 情 報2021.08.14パ ン 作 り の 基 本 自 家 製 酵 母2021.08.13自 家 製 酵 母 フランスのパン2020.12.12酵母のパン・デピス フランスのパン2023.05.26ハーブ と チーズ の プチカンパーニュ は ち み つ の レ シ ピ2025.08.17はちみつレモンバゲット パ ン の 情 報2025.05.17レビュー || VitamixのブレンダーアセンタシリーズA3500i は ち み つ の レ シ ピ2020.09.15クラフトコーラ | はちみつとスパイスで作ろう イタリアのパン2021.09.29フォカッチャ生地で作るカルツォーネビアンコ その他の国のパン2025.11.16ピタ 日本のパン2025.10.19酒種の胡桃パン ABOUT USアトリエミツトパン / 晴アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。