ドリュールともいう。パンや焼き菓子の表面に鮮やかな焼き色や光沢をつけるためにたまご液をぬること。
たまご液は、全卵、卵黄、卵白など様々あり、ストレートで使うこともあれば水や牛乳やコーヒーで薄めたり、ぬる前に茶漉しで濾したりスプレーボトルに入れて拭きかけたり、作り方もやり方も多種多様である。
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